А Вы знаете, откуда появился сыр?

Сыр - настолько древний продукт питания, что уже никто не может с полной уверенностью ответить на вопрос «Кто и когда изобрел сыр?». По одной из версий сыр впервые появился в Африке. Кочующий с места на место бедуин перевозил в своем кожаном бурдюке коровье молоко. Он довольно долго скакал по жаркой пустыне верхом на лошади, а по завершении путешествия обнаружил, что его молоко превратилось в странную плотную субстанцию желтого цвета. Кочевнику сыр показался удивительно вкусным, и он тут же рассказал о своем открытии знакомым и родственникам. После этого его Величество Сыр триумфально зашагал по всему миру.

Впрочем, есть и другая версия. Некоторые ученые полагают, что сыр известен человечеству столько же времени, сколько и молоко. Наши древние предки искали способ сохранения быстро портящегося продукта питания и однажды заметили, что при створаживании в ферментной среде новый молочный продукт обретает способность храниться в твердом состоянии несколько недель. С тех самых пор было проведено немало кулинарных экспериментов с целью улучшения и разнообразия вкуса сыра. Придумывались новые рецепты приготовления, выводились новые сорта сыра. Собственно, все известные виды сыра дошли до нас из глубины веков.

 

Можно сказать, что восточные сыры - самые древние, а вот знаменитый Голландский сыр довольно "молод". Сыр был завезен в Европу всего лишь в средние века, однако европейцы тут же полюбили пикантный вкус продукта и развернули бурную деятельность по созданию новых сортов сыра. Швейцария, Нидерланды, Франция особенно отличились - именно их сыры сейчас являются самыми популярными. Французы в своих кулинарных изысканиях даже не погнушались применить плесень и червей-нематод - они настоящие сырные фанатики, употребляющие сыр примерно в таких же количествах, как русские хлеб. После каждого блюда в любой уважаемой французской семье к столу подается сыр. Кстати, популярная "сырная тарелка" - ничто иное, как продолжении этой славной традиции. Действительно, почему бы не сделать сыр самостоятельным блюдом, а не закуской? Ведь он того стоит!

Сыр ели все: и простые крестьяне, и знатные особы. Даже короли не брезговали этим «божественным блюдом», а именно так сыр называли древние греки. Считалось, что сырным рецептом с людьми поделилась богиня охоты Артемида - она же научила сочетать сыр с вином. У каждой народности имелись свои нюансы приготовления сыра: в Римской империи был распространен Лунный сыр, греки ценили сыры из козьего и овечьего молока, в Англии был нежно любим полутвердый Чеддер. В России сыроварение началось в эпоху Петра Великого: первые сыры готовились по образу и подобию голландских, однако с развитием молочной отрасли производства появились собственные сорта сыра, которые даже экспортировались за границу.

Сыр и вино

Многие знают, что сыр и вино прекрасно сочетаются друг с другом, сыр подчеркивает достоинства вина, а вино - достоинства сыра, но подобрать вино, которое бы идеально сочеталось с каким-либо видом сыра не так и просто, а неправильно подобранное сочетание вообще может испортить вкус и вина, и сыра.

Ниже приведены советы по подбору вина, которое сможет выгодно оттенить вкус сыра, и наоборот.

• К более зрелому сыру нужно подбирать и более выдержанное вино.
• Белые вина сочетаются с сыром лучше, чем красные, особенно если это сыры с острым вкусом.
• Сыр из козьего молока рекомендуется подавать с винами, которые производятся в том же регионе, что и сыр; предпочтительны вина с фруктовым привкусом, белые, розовые или сухие (Cotes de Provence, Alsace).
• Полутвердые сыры хорошо сочетаются с розовыми и белыми сухими винамиили легкими красными (Macon blanc, Muscadet, Beaujolais, Saumur Rose d'Anjou).
• Плавленые сыры хороши в сочетании с легкими красными или белыми винами.
• К твердым сырам рекомендуется подавать белое или красное вино (Muscadet, Cotes du Rhone, Macon blanc).
• Сыры с плесенью сочетаются с красными винами (Pomerol, Bourgogne) или белыми ликерными винами, мускатами.
• Мягкие сыры с белой корочкой можно подавать с мягкими винами, а сыры с промытой корочкой - с насыщенными винами, также хорошо будет сочетаться с этими сырами белое сухое вино.
• Творожные сыры рекомендуется подавать с белым сухим вином, которое должно быть охлаждено.

Купить сыр и вино!

Все о сортах и производстве сыра

Итальянское мясо "Капоколло" (коппа)

Капоколло (capocollo) или коппа (coppa) — сыровяленая свиная шея. 

Оба названия этого итальянского мясного изделия отсылают нас к исходному куску свиной туши (ит. capo — голова, collo — шея, coppa — загривок).

Коппу производят в Калабрии, Эмилии-Романье, Базиликате, Лацио, Тоскане, Умбрии, Сицилии, а также в итальянской части Швейцарии и на острове Корсика. Коппа из провинции Пьяченца в Эмилии-Романье (coppa piacentina) и капоколло из Калабрии (capocollo di Calabria) защищены общеевропейским географическим наименованием по происхождению (IGP). Несколько географических наименований защищены исключительно в границах территории Италии (PAT,«Prodotto agroalimentare tradizionale»): это капоколло из Базиликаты, Лацио, Умбрии, а также сиенская капоколло «финоккьято» с семенами фенхеля (finocchiata, capocollo tipico senese).

Для производство капоколлы мясо очищают от костей, затем солят и маринуют, причём в каждом регионе это делают по-своему. В составе маринада могут быть красное или белое вино, чеснок и обязательно местные травы. После засолки свинину по традиции массируют (это нужно для лучшего проникновения соли в мякоть мяса), покрывают натуральной свиной кишкой и обвязывают шпагатом. Затем капоколло окуривают и выдерживают не менее ста дней. Длительность выдержки зависит от веса конкретного куска. На вкус конечного продукта влияет много факторов, в том числе порода свиньи и древесина, которую используют для окуривания.

Коппу употребляют примерно так же, как и прошутто — режут тонкими ломтиками и едят как антипасти, кладут в пиццу и местные «сэндвичи» (панини, муффулетта).

Купить Coppa и другое итальянское мясо!

Как приготовить спагетти карбонара - видеорецепт

Готовим спагетти карбонара

Купить спагетти!

ВНИМАНИЕ!!! АКЦИЯ К ПАСХЕ!!!

Итальянские мясные изделия со скидкой 20%!

Успейте купить выгодно!

Prosciutto Crudo Trancio (1 кг)

200 грн.

160 грн.

Coppa Casalasca

170 грн.

135 грн.

Звоните (097) 695-73-63

или 

закажите на сайте!

Кьянти!

Кьянти (Chianti) – мировая знаменитость среди вин. Этот прекрасный напиток по праву считается живим воплощением всего лучшего и изысканного, что есть в итальянском виноделии. Первые упоминания об этом вине относятся еще к 1398 году. С тех пор Кьянти успело завоевать популярность во всем мире – 2/3 от общего производства этого вина идет на экспорт.

Когда-то Кьянти было вином достаточно дешевым и демократичным – об этом свидетельствует тара, в которой было принято хранить Кьянти до XIX века: пузатые, оплетенные соломой бутылки, не приспособленные к хранению в наклонном положении, использовались для хранения вин дешевых и не предназначенных для многолетней выдержки. Надо сказать, что молодое Кьянти – вино более чем интересное: энергичное, слегка шипучее, красивого рубиново-красного цвета.

Наибольшую известность Кьянти получило в XIX в., когда серией законодательных актов премьер-министр объединенной Италии барон Риказоли усовершенствовал процесс производства этого вина. Особенно успешным оказались использование нескольких сортов винограда: Санджовезе (50-80%), Треббьяно Тосканна и Мальвазия (30-10% соответственно) и выдержка в дубовых бочках в течение 2-3 лет (Reserva). Отменное качество в сочетании с милосердной ценой делают это вино миллионов. Минимальное содержание алкоголя для обычного Кьянти – 11,5%.

Винодельческая область Кьянти (располагается между Сьенной и Флоренцией) делится на семь подрайонов. Но самым выдающимся является район Классико – родина одного из самых уважаемых вин Италии Chianti Classico. Совсем не лишним было бы также иметь в виду, что вино в экзотического вида бутылках, оплетенных лыком, – всего лишь местное, хотя и хорошего качества (чаще всего). А вот действительно выдающееся Кьянти разливается в классические «бордоские» бутылки.

Считается, что больше всего Кьянти подходит к местным супам, мясу, макаронам с мясной подливкой и особенно к паштетам. Подавать Кьянти рекомендуется в больших пузатых бокалах при температуре около 18-20 градусов.

Купить Кьянти можно здесь (ЖМИ)!

Спагетти с соусом mutti

Купить все необходимо для приготовления: http://edaitalia.uaprom.net

Трапеза по-итальянски

При одном только упоминании об итальянской кухне Вы как бы погружаетесь в облако запахов таверн, тратторий и пиццерий. Местная кулинария по большей части простонародна, рестораны же «a la mode» представляют в основном традиции северных областей страны, соседствующих с Францией. Но в какое бы заведение с национальной итальянской кухней Вас не завело чувство голода, везде обед будет построен по утвердившимся сотни лет назад правилам. Итак, рассмотрим структуру классической итальянской трапезы:

Основные блюда

1) Antipasti (начало трапезы)

Самая любимая закуска итальянцев – «карпаччо» (сырое маринованное мясо) – нежнейшее кушанье. Так же традиционно обед в Италии начинается с салата из свежих овощей. В Италии говорят, что салат должны готовить четыре пары рук: повар-скупердяй заправляет уксусом, повар-философ добавляет соль, повар-транжира заливает масло, а повар-художник все перемешивает и придает салату «товарный» вид. С салатом же обычно подаются колбасное ассорти, «каперсе» - «моцарелла» (этот сыр делается из молока буйволицы) с томатами. Знаменитая пармская ветчина подается с запеченной на гриле дыней.

2) Primi piatti («Первое»)

Итальянская традиция способствовала тому, что привычные для нас супы в качестве «первого» блюда были вытеснены величайшим изобретением итальянской кухни – пастой. Ее разновидностям нет числа, как не счесть и великое множество соусов и приправ. Паста приправленная тертым сыром «грана» (наиболее известные сорта которой – «пармезан», «фонтина», «пекорино», «горгондзола») так же чрезвычайно знаменита во всем мире.

3) Secondi piatti («второе» блюдо)

В этой части трапезы будет уместно традиционное «ризотто», по легенде появившееся в XVI в. Самое главное условие приготовления отменного «ризотто» - хорошее качество риса, который необходимо обжарить в оливковом масле, прежде чем залить его водой или бульоном. Видов «ризотто» тоже великое множество. Самое знаменитое «ризотто» - миланское (с артишоками).

Супы в Италии готовятся как кремообразные, так и с прозрачным бульоном. Итальянцы очень уважают супы, как прозрачные, на основе бульона, так и кремообразные. Самый знаменитый суп - минестроне. Готовится он из семи ингредиентов - семи типов овощей, семи типов мяса и семи видов приправ, которые по легенде символизируют семь добродетелей кардинала.

Рагу – чрезвычайно любимое итальянцами мясное блюдо – это большой кусок мяса, который перед тушением в томатном соусе обжаривают до румяной корочки. Необычайно хороши и классический специалитет «оссо буко» - нежнейшая телячья рулька с мозговой косточкой, и тушеный с овощами бычий хвост, и знаменитая «сальтимбокка» - обернутый в ветчину и обжаренный в вине телячий эскалоп.

Если Вам доведется побывать в Риме, непременно попробуйте там "abbacchio" (баранина с розмарином в соусе из белого вина) и римское телячье жаркое. В Сицилии следует попробовать местную экзотику – кус-кус из овощей и спагетти с чернилами каракатицы, лангуста по-липарски, сардины по-палермитански, морского петуха с фенхелем. А вот из Венеции немыслимо уехать, не отведав фирменных креветок на рашпиле.

Десерт

Ну а если Вы сладкоежка, берегите свой карман от разорения – итальянцы редкие выдумщики по кондитерской части. Воздушное печенье, пироги с начинкой из каштанов, пирожные и тарталетки, «Канноли» - трубочки с творогом и кремом, «Кучча» - пирожное из муки, меда и творога, печенье «Кантуччи», которое обмакивают в сладком вине Vin Santo, замороженное желе из арбузной мякоти с сахаром, крахмалом, шоколадом и фисташками и, конечно же, изумительный торт «Тирамису» (на основе сыра«Маскарпоне») – шедевры итальянской кулинарной фантазии.

Огромный выбор мороженого в Италии впечатляет даже видавших виды гурманов. Принято считать, что появилось оно в XV в., благодаря флорентийцу Бернардо Буонталенти. Сейчас в Италии существуют сотни разновидностей этого любимого во всем мире лакомства: фруктовый щербет, с цукатами экзотических фруктов, орехами, изюмом, инжиром, душистыми травами и даже со вкусом чеснока и сыра «пармезан» (подаются как Antipasti). На Сицилии мороженое готовят удивительнейшим образом: из цитрусового плода вырезают часть мякоти и заполняют его мороженным. Вкус и запах получаются неземными. Щербет итальянцы зачастую едят между блюдами обильного обеда, дабы освежить восприятие вкусовых рецепторов.

Кофе

После десерта – время кофе. Необычайно хорош истинный итальянский corretto – кофе с граппой («Grappa» - итальянская водка, приготовленная из виноградных косточек и жмыха). Не менее знаменитый «капуччино» (переводится как «капюшон монаха») – утренний кофе, и после 12 в Италии его пить не принято. Классический же «эспрессо» (итальянцы называют его «кафе», ставя ударение на последнем слоге) пьют из малюсеньких чашечек вне зависимости от времени суток. К кофе в конце трапезы часто подают удивительный фруктовый ликер «Лимончелла» и любимый многими аперитив «Кампари» («Campari»).

Вина

Ко всему прочему трапезы по-итальянски немыслимы без добротного, отменного качества, солнечного вина, коих на Апеннинах производится великого множество.

История шоколада

Историй и легенд, связанных с появлением шоколада, великое множество. Сейчас уже никто не берется назвать точное место и время его появления. Принято считать, что первыми прикоснулись к тайне вкуса шоколада индейцы Майа, жившие на берегу Мексиканского залива, у которых был даже особый бог, распоряжавшийся какао. Какао-бобы считались в то время валютой, растущей на деревьях. Зерна божественного плода носили название "какаксолата"; им приписывались всяческие благотворные, а порой и мистические свойства. Отчасти это объясняется тем, что древние мексиканцы обнаружили стимулирующие свойства шоколада. 

Плоды шоколадного дерева имеют очень горький вкус, и прошло немало времени, прежде чем люди в совершенстве овладели секретом приготовления шоколада. К употреблению священного напитка допускались лишь избранные, чаще всего находящиеся на вершине социальной лестницы. Вожди и предводители племен пили из золотых чаш напиток "чоколатль" ("choco" - горький, "atl" - вода, добавляемая в какао). Вождь ацтеков Монтесума так любил шоколадный напиток, что ежедневно выпивал по 50 бокалов. 

Впервые европейцы столкнулись со священным напитком в XVI веке, когда великому путешественнику Христофору Колумбу инки предложили в подарок чашу с шоколадом. Но он отказался от подарка, не сумев оценить его по достоинству. Зато соратник Колумба Эрнандо Кортес по праву может считаться главным популяризатором шоколада, поскольку именно он первым приготовил питье по рецепту инков. Надо сказать, что поначалу шоколадный напиток показался испанцам слишком горьким, и они добавили в него тростниковый сахар. 

В Испании очень быстро возникла мода на "шоколат", его пили в любое время дня. Правда, остальные европейские страны узнали секрет напитка инков только спустя примерно полвека. До этого времени испанцы ревниво хранили рецепт чудесного напитка в течение почти столетия. Когда в 1587 году британский корабль захватил испанское судно, груженное бобами какао, груз был уничтожен как бесполезный. Зато в XVII веке шоколад становится популярным во всех королевских дворах Европы, начав свое триумфальное шествие с Франции благодаря супруге короля Людовика XIII Анне Австрийской, испанке по происхождению. Оценившие вкус шоколада европейцы снабдили его еще одной легендой, согласно которой дерево, дающее такие замечательные плоды, несомненно, произрастало в райском саду. 

В XVIII веке шоколаду приписывали способность излечивать лихорадку, катар желудка и даже продлевать жизнь. Впрочем, в то время цена на шоколад была настолько баснословной, что далеко не все сословия могли себе его позволить. 

В XIX веке число плантаций какао по всему миру значительно увеличилось. Цена на бобы значительно снизилась, и шоколад стал популярным и вполне доступным напитком. 

До XIX века шоколад употреблялся только в жидком виде. Первые плитки, появившиеся в 70-х годах XIX века благодаря английской фирме "Фрай и Сыновья", были сразу же оценены по достоинству. А в 1876 году Даниэль Петер изобрел новый сорт шоколада - молочный. Молочный порошок, необходимый ингредиент этого сорта, ему поставлял Анри Нестле. В начале XX века под маркой Нестле начинает производиться молочный шоколад по рецептам Петера и Кохлера, двух самых известных специалистов в этой области. В 1929 году их фабрики слились с Нестле, как и фабрика Кайе, что определило дальнейшее развитие компании. Именно шоколад стал главным направлением деятельности дома Нестле. В настоящее время компания "Нестле" продолжает традиции великолепного качества швейцарского шоколада на пяти континентах. 

Как растут какао-бобы 

В ботанике шоколадное дерево получило название "Теоброма какао", что значит "пища богов". Произрастает оно только в теплом и влажном климате, в тени других огромных деревьев. Культура распространена в основном в Северной и Южной Америке, Австралии и на некоторых островах Азии, в местах с плодородной, рыхлой почвой, имеющей постоянную температуру 20-28?С. Высота растений может достигать 6-8 метров. Общий объем урожая снимается два раза в год - основной (октябрь-февраль) и промежуточный (май-июнь). Дерево может давать до 2 килограммов какао-бобов в год. 

Плантации какао-бобов имеют ограниченные районы производства и различные сорта: "криолло" - нежный, ароматный и горьковатый, "форастеро" - с несколько более простым вкусом и, наконец, выведенный при помощи скрещивания двух предыдущих сортов "тринитарио" - настоящая услада для гурманов. 

По материалам статей 

PRP Weber Shandwick 

Дарья Уланцева, Екатерина Смирнова

Что такое Песто? И с чем его едят?!

Песто (итал. Pesto) – популярный итальянский соус, который принято подавать с мясом, рыбой и пастой. 

Ингредиенты: 

Оливковое масло, сыр и базилик являются главными ингредиентами соуса песто. Классический соус песто готовят из базилика, чеснока, семян пинии, сыра пекорино, соли и оливкового масла. В более дешевых вариантах рецептов песто вместо семян пинии используют кешью или грецкие орехи, а сыр пекорино заменяют на грана падано или пармезан. Иногда в этот соус добавляют вяленые на солнце томаты. 

Свойства и происхождение: 

Рецепт приготовления этого соуса был открыт и развивался в регионе Лигурия, северная Италия. Название соуса походит от слов «pestare», «pestato», что в переводе с итальянского означает «растирать, давить, топтать». По всей видимости, соус был назван так по способу приготовления. Французскую версию этого соуса называют «писту» («pistou»), производят его в Провансе. В Германии в этот соус вместо базилика добавляют черемшу. В Австрии его готовят из тыквенных семечек и называют «тыквенное песто». Известно, что изготовление этого соуса началось еще во времена Римской империи. Но при этом первые документальные упоминания о нем датированы 1865 годом. В продажу соус песто поступает в небольших баночках и чаще всего имеет зеленый цвет. Иногда производят песто красного цвета, в такой соус добавляют томаты. 

Применение: 

Соус песто чаще всего упоминается в качестве заправки в рецептах супов. Его также используют при приготовлении блюд из рыбы, курицы, а также макаронных изделий и пасты, особенно феттучине. К столу песто подают, намазав на хлеб или крекеры. Значительно улучшается вкус блюд из отварного картофеля и мяса, если их приправить соусом песто.

Купить Песто!

Итальянские оливки

Чем была бы итальянская кухня без оливок и продуктов, производных от них? Вопрос вполне себе не риторический. Оливковое дерево с глубокой древности и по сей день – один из символов итальянского государства и его культуры. Благоприятнейшие климатические и природные условия Апеннин и относительная неприхотливость олив дают превосходный результат – восхитительное итальянское оливковое масло любимо во всем мире. 

Как известно, одной из основных характеристик оливок является их калибр. Калибр — это количество плодов в килограмме сухого веса: чем меньше калибр, тем крупнее плоды. Обычно калибр указан на дне баночки и написан через дробь. Например: 140/180 означает, что в одном килограмме — не менее 140 и не более 180 плодов.

Какими же качествами должны обладать столовые оливки?

Первое, так скажем – «в народе», более высоко ценятся оливки с косточками, нетронутый плод сохраняет больше вкуса при засолке. Оливки считаются продуктом высокой пищевой ценности, как из-за высокого содержания ненасыщенных жирных кислот, так и благодаря низкому количеству протеинов и высокому содержанию волокон. Содержат они и кальций с железом, а так же каротиноиды, витамины С и В1. Наряду с большим содержанием поваренной соли, кстати, так как перед употреблением обязательно засаливаются. Поэтому, злоупотреблять ими не стоит.

Общие условия, которым должны удовлетворять столовые оливки:

- достаточно большой и одинаковый размер плодов,

- прекрасный вкус,

- хорошее соотношение между размером косточки и мякоти плода,

- лёгкое отделение косточки от мякоти.

Согласно Нормам Качества, принятым Международным Советом по разведению маслин в 1980 году, приняты следующие типы столовых маслин:

1. Зелёные: собранные после того, как плод достигнет нормального для сорта размера, но до начало созревания и изменения цвета. Они плотные, здоровые и упругие при мягком сжатии пальцами, не имеют никаких присущих сорту цветовых пятен. Цвет оливки может быть от зелёного до соломенно-жёлтого.

2. Комбинированного цвета: когда плоды собираются в процессе созревания, но до наступления полной зрелости. Их цвет варьируется от розоватого, до розово-красного или каштанового.

3. Чёрные: собираются, как только полностью созреют и даже немного позже. В зависимости от сорта и региона произрастания могут иметь различные оттенки: красновато-чёрный, чёрный с фиолетовым оттенком, тёмно-фиолетовый, чёрно-зелёный или тёмно-каштановый.

4. Чернённые окислением: производятся из недошедших до полной зрелости оливок, из которых удаляют горечь путём обработки едко-щелочным раствором. Дальше из них готовят пресервы – консервируют, стерилизуя при невысокой температуре.

У нас плоды масличного дерева традиционно называют оливками, если они зеленые, и маслинами – если черные. При этом некоторые считают, что это плоды различных растений; другие – что ягоды разной степени зрелости… Это не совсем верно. И маслины, и оливки – это плоды одного и того же дерева – маслины европейской (причем во всем мире они также именуются оливками). Дело в том, что на консервацию идут только зеленые оливки, а черные, спелые плоды в основном используются при производстве масла. Цвет же консервированных оливок зависит от технологии производства. Этапы технологической обработки оливок в принципе одинаковы у всех компаний-изготовителей, различия же заключаются в некоторых тонкостях производства.

Зеленые плоды снимают с деревьев вручную, складывая их в специальные корзины; для сбора спелых осыпающихся ягод применяются мелкие сети, развешиваемые под каждым деревом. Сначала оливки проходят так называемый этап калибровки – их сортируют в зависимости от размера, после чего плоды помещают в большие чаны, наполненные особым раствором на основе каустической соды, который удаляет характерную горечь. Далее ягоды, которым предстоит стать черными, пересыпают в специальные емкости, куда подается кислород, вызывающий окисление оливок. Оно длится около 7-10 дней; в результате оливки приобретают черный цвет и специфический привкус, а их консистенция становится мягкой. При производстве зеленых оливок окисления не происходит. Обработанные оливки помещают в рассол; каждый производитель при этом использует свои «фирменные» приправы и специи. Дальнейшее хранение продукта происходит в соединенных между собой огромных пластиковых бочках-резервуарах вместимостью порядка 10 тонн, расположенных под землей. Для дальнейшего производства (выбивания косточек, фаршировки и расфасовки) оливки нужного калибра выкачивают из резервуаров с помощью специальных насосов.

Покупая маслины, нужно руководствоваться некоторыми правилами. Следует очень внимательно осмотреть банку: если банка жестяная, то она не должна иметь никаких вмятин или других дефектов, также на ней не должно присутствовать никаких следов ржавчины. При открытии консервы, смотрите, чтобы внутренний слой поверхности банки остался невредимым.

Если маслины законсервированы в масле, тогда после открытия банки масло лучше вылить, потому что в нем с легкостью размножаются бактерии. В маслины, из пищевых добавок, добавляется глюконат железа (код этой пищевой добавки E579). Эта добавка – стабилизатор цвета. Ее допустимый уровень (максимально-допустимый) в консервах составляет – не более 150 мг/кг (при пересчете на железо). Эти же функции относятся к еще одной пищевой добавке – лактату железа, ее код E585.

Купить оливки!