Как выбрать оливковое масло?

Издревле оливковое масло славится своими питательными и даже целебными свойствами. Гомер называл оливковое масло «жидким золотом», а Гиппократ – «великим лекарем». Оливковое масло входило в состав 473 медикаментов, занесенных в реестр Галеном.

Свойства оливкового масла зависят от сорта оливок, года урожая, региона, где оливки произрастают, и от способа выжимки масла.

В оливковом масле содержится большое количество витамина Е, который помогает организму лучше усваивать витамины А, К. Благодаря этому  регулярное употребление оливкового масла способствует общему омоложению организма. Кроме того, в мякоти и косточках оливок содержится такой тип жирных ненасыщенных кислот, которые существенно снижают уровень вредного холестерина, не влияя при этом на содержание полезной его разновидности.

Именно поэтому оливковое масло хорошо переносится даже людьми, страдающими нарушениями пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Особенно полезно оливковое масло детям, ведь оно стимулирует рост костной системы. К тому же ученые установили, что жирные кислоты оливкового масла экстра-класса весьма похожи на жиры, входящие в состав материнского молока.

Как выбрать оливковое масло. Оливковое масло подразделяется на категории: масло первого холодного отжима (Virgin Oil), рафинированное (очищенное) масло (Refined Oil), также производится масло «Помас» (Olive-Pomace Oil).

Оливковое масло первого холодного отжима получают только при помощи механической обработки сырья, без использования теплового или химического воздействия. Такой способ обработки позволяет максимально сохранить натуральную структуру, консистенцию масла и полезные вещества.

Оливковое масло первого отжима, в свою очередь, подразделяется на классы:

1) Оливковое масло первого холодного отжима класса «Экстра» (Extra Virgin Olive Oil) относится к высшему классу, при этом содержание кислот (олеиновой кислоты) в масле не может превышать 0,8 г (для греческого масла) или 1 г (для итальянского)  на 100 г масла. Такое масло не проходит очистку, а потому насыщенно большим количеством полезных веществ,  то есть содержит всё для того, что бы быть полезным, вкусным и абсолютно натуральным. Оливковое масло «Экстра вёджин» идеально для салатов и соусов.

2) Оливковое масло первого холодного отжима (Virgin Olive Oil) является маслом высокого качества. Масло «Вёджин» рафинируют, уменьшая кислотность, и затем для вкуса добавляют Extra Virgine (как правило, 20%). В нём  содержание кислоты не может превышать 0,2 г (для греческого масла) или 1 г (для итальянского) на 100 г масла. Оливковое масло этого класса подходит для пассерования овощей и обжарки мяса.

Полностью рафинированное (очищенное) масло (Refined Olive Oil) практически лишено запаха и вкуса, а также полезных веществ и витаминов.Refined-Virgin Olive Oil – это смесь оливкового масла первого отжима и рафинированного. Содержание жирных кислот не может превышать 0,1  г на 100 г (для масла, произведенного в Греции).  Подходит для жарки блюд.

Оливковое масло «Помас» (Olive-Pomace Oil). Для производства этого масла используют раствор, настоянный на жмыхе, оставшемся после приготовления масла «Вёджин». (Слово pomace переводится как «жмых»). В жмыхе, оставшемся от первого прессования, остаётся до 30% масла, поэтому его используют вторично, извлекая масло с использованием химических растворителей. После чего его рафинируют. Такое масло не имеет ни вкуса, ни запаха, поэтому в него добавляют некоторое количество масла «Экстра Вёджин». Подходит для жарки и приготовления блюд при высоких температурах.

И, напоследок, несколько слов об упаковке. Высококачественное оливковое масло, как правило, продаётся в стеклянных бутылках, зачастую с тонированным стеклом для защиты от солнечного света, который губителен для содержащихся в масле полезных веществ. Допускается упаковка масла в банки из пищевой жести и пластиковые бутылки.

Заказать оливковое масло!

Немного о Прошутто

Прошу́тто (итал. prosciutto в переводе означает окорок) — итальянская ветчина, сделанная из окорока, натёртая солью.

Самая известная разновидность прошутто - пармская ветчина не содержит никаких других ингредиентов, кроме морской соли. В других регионах Италии используют различные специи (перец, чеснок и т.д.). Окорок высшего качества. Для него специально выращивают свиней, откармливая фруктами и кукурузой. В окрестностях Пармы их кормят сывороткой, оставшейся от производства сыра пармезан. Задние ноги свиньи сначала подвергаются сухой засолке, затем их вялят не менее десяти месяцев. Мясо после этого получается твёрдое, сухое, с потрясающим ароматом. Прошутто не нужно обрабатывать термически, поскольку он станет сухим и жестким. Бледно-розовые, чуть блестящие тонкие ломтики прошутто добавляют в блюда в конце готовки, а чаще всего нарезают очень тонкими ломтиками и подают на стол с дыней или инжиром, или приправляют супы и похлёбки небольшим количеством прошутто.

Сыровяленую ветчину можно встретить повсеместно, но ни в одной стране её производство не достигло такого уровня, как в Италии. Термин «прошутто» обозначает продукт, произведённый итальянскими мастерами, и однозначно ассоциируется с кухней Апеннин.

Как и ко всему остальному в своей кухне, к прошутто итальянцы относятся с любовью и трепетом. Процесс вяления всегда не слишком скоротечен, но итальянская ветчина может достигать зрелости до двух лет. Едят её чаще всего нарезанной на тончайшие ломтики, иногда оборачивая вокруг кусочков фруктов или овощей, добавляют в салаты и соусы.

Вялить свиное мясо в Италии начали ещё древние римляне, а сегодня каждый регион, где производят один, а чаще несколько сортов прошутто, может похвастаться массой секретов его приготовления. В первую очередь, всё начинается со вкуса мяса, которое сильно зависит от питания свиньи. Далее идёт выбор конкретной части туши и её правильная обрезка. Соление, состав смеси специй, выбор оболочки, организация условий созревания – всё важно, всё строго и уникально.

Существует две категории прошутто

В Италии термином прошутто обозначают две абсолютно разные категории мясных изделий, разницу определяет второе слово в названии: «прошутто крудо» охватывает все сыровяленые вариации, которые ни на одном этапе производства не подвергаются термической обработке, а «прошутто котто» предварительно отваривается, в результате чего получается то, что во всём мире называется ветчиной. Кроме того, в разных регионах Италии существуют собственные традиционные разновидности прошутто, названия которых стали охраняемыми обозначениями происхождения. Самая известная из них – Пармская ветчина, превосходный вкус которой формировался в течение двух тысяч лет. Речь о ней пойдёт ниже. Варёная ветчина не слишком популярна в Италии, и, говоря о прошутто, большинство местных подразумевают сырую его разновидность, поэтому рассмотрим именно её, как наиболее характерную для страны. Все приведённые в статье разновидности относятся к категории продуктов с защищённым происхождением (DOP и IGP), что гарантирует их высокое качество.

Заказать Прошутто можно здесь!

Какой же он итальянский сыр?

На сегодняшний день в Италии существует около 400 видов сыра. Итальянские сыры классифицируются по следующим группам: твердые, полумягкие, полутвердые, свежие, голубые, сыры из растянутого сырного сгустка, сыры из сыворотки, зрелые сыры.

Наиболее популярные итальянские сыры:

Пармезан (купить)

Грана Падано (купить)

Горгонзола (купить)

Моцарелла (купить)

Пармезан – твердый сыр. По фактуре он очень плотный, ломкий, зернисто-чешуйчатый. Обладает ярко выраженным сырным вкусом и легкой кисловатостью. Цвет - соломенный.

По стадиям зрелости различают: молодой сыр (джоване) – зрелость 12 - 14 мес, старый (векио) – зрелость от 18 до 24 мес, очень старый (стравекио) – зрелость от 2 до 3 лет и сверхзрелый (стравекионе) – зрелость от 3 до 4 лет. 

Сыр Пармезан получил специальный знак качества и происхождения, своего рода паспорт, охраняющий его от подделок - знак качества DOP - denominazione di origine protetta - контрольный знак, указывающий защищённое происхождение продукта.

Он делается не на скорую руку. Для приготовления 1 кг. сыра Пармезана понадобится 16 литров молока. Сначала его выдерживают в специальных формах в течение года, после чего проверяют, и если после проверки, забраковывается из-за скопления воздуха внутри формы или из-за неравномерности продукта, то отмечается специальными знаками на поверхности (на твёрдой корке).

В магазинах, этот сыр продаётся уже расфасованный, так как вся форма весит 38-40 килограмм. В Италии, сыр пармезан вы найдёте повсюду, а за пределами Италии, обычно, только в дорогих магазинах.

Молодой сыр, обычно, употребляют небольшими кусочками в конце обеда, запивая вином. Тот же, которым посыпают макаронные изделия перед подачей на стол, имеет более длительную выдержку. Это полностью натуральный продукт, в нём отсутствуют какого-либо рода химические добавки.

Человек переваривает 100 грамм Пармезана за 45 минут, а то же количество мяса - за 4 часа. К тому же, 100 грамм этого замечательного продукта соответствуют по своим питательным свойствам и составу 185 граммам говядины, или 225 граммам рыбы трески, или 190 граммам свинины. Содержание холестерина, по сравнению с другими сырами, очень низкое. Хотя Пармезан легко переваривается, не рекомендуется употреблять его поздно вечером.

Пармезаном посыпают пасту, суп, ризотто, а также едят в конце трапезы с грецкими орехами и грушами. К Пармезану в качестве аперитива подходит сухое белое вино типа Мальвазия секко или сортовое Спуманте.

Родным братом Пармезана можно назвать другой сыр - Грана Падано - Grana Padano. Этот сыр был создан монахами, 850 лет тому назад, так же имеет паспорт, охраняющий его от подделок - знак качества DOP - denominazione di origine protetta.

Очень похож на Пармезан, благодаря своей зернистой структуре. Но обладает более острым, соленым вкусом с легких фруктовым ароматом и ореховым привкусом.

Сыр Грана Падано, тоже очень быстро переваривается организмом, содержит большое количество кальция, витаминов и различных минеральных веществ, поэтому диетологи особенно рекомендуют вышеописанные сыры, спортсменам, детям и беременным женщинам.

Чаще всего его подают как самостоятельную закуску, но можно использовать и для салатов, супов, заправок. Грана падано, обычно, употребляют со стаканом прохладного белого вина, с виноградом или же с мёдом, его используют в приготовлении первых блюд: пасты, риса, супов и т. д.

Не последнюю роль в итальянской кухне играет сыр Моцарела. Этот свежий сыр бывает двух видов. Первый - "ди Буфала"- из молока буйволицы. Второй - из коровьего молока. Наиболее ценным считается первый тип. Он же, естественно, и дороже. Моцарела ди Буфала подаётся на стол английской королевы. В Лондоне, в самом дорогом продовольственном магазине-бутике, Моцарела ди Буфала, раскупается в три раза быстрее, чем обычный сорт Моцарелы.

Продают Моцарелу либо целиком, либо в порезанном или тертом виде. Обычно продается в мешочках с рассолом, в форме шарика.

Самый известный голубой сыр Италии –  Горгонзолла.  Большую часть Горгонзоллы делают из пастеризованного молока, в которое добавляется благородная плесень. Через четыре недели сыр протыкают толстой иглой, чтобы плесень распространилась дальше. Горгонзоллу выдерживают 3-6 месяцев. Для того, чтобы сыр оставался влажным, его заворачивают в фольгу. Зеленовато-голубая пенициллиновая плесень превращает вкус сыра в острый, пряный, создавая превосходный контраст его жирной и сливочной текстуре.

Он обладает сладковато-сливочным вкусом. Используют как самостоятельную закуску или в качестве ингридиента для супов, салатов, соусов к пасте, ризотто. Он хорошо сочетается с грецкими орехами, шоколадом, медом, фруктами, томатами черри, болгарским перцем, редькой. Сочетается с крепкими выдержанными красными винами, но может употребляться и с мягким белым и розовым вином, а некоторые сорта — с марсалой и десертным вином.

Посмотреть другие итальянские продукты.

Прайс-лист 21.03.12

Цены на продукты с картинками здесь!

Категотрия / Наименование товара	Вес, кг	Цена, грн.
Паста (макароны)
Delverde № 101 Tacconelli	0,5	25
Delverde № 52 Ditali Rigati	0,5	25
Delverde № 263 Gemellini	0,5	25
Delverde № 59 Ricciutelle	0,5	25
Delverde № 4 Spaghetti	0,5	25
Delverde № 11 Linguine	0,5	25
Delverde № 20 Mezzi Rigatoni	0,5	25
Delverde № 47 Rotelle	0,5	25
Barilla Capellini №1	0,5	20
Santa Ninfa  №37b Penne Rigatte	1	45
Santa Ninfa Spaghetti	1	45
la Molisana Spaghetti 15c	1	45
la Molisana Linguine 6b	1	45
la Molisana Penne Ziti 18	1	45
Donna Chiara 103 Penne Rigatte	1	45
Donna Chiara 13 Spaghetti	1	45
Кофе
Lavazza Qualita Rossa	0,25	45
Оливковое масло
Monini	1	90
Dante	1	100
Cirio Classico	1	90
De Cecco il Classico	1	100
Бальзамический уксус
Aceto balsanico di Modena IGP	0,5	45
Aceto balsanico di Modena IGP	0,5	45
Сыр
Parmigiano Reggiano	0,35	85
Grana Padano	0,741	180
Grana Padano	0,757	180
Brie les Chateaux de France	0,2	35
Gorgonzola dolce DOP	0,304	50
Gorgonzola dolce DOP	0,338	50
Gorgonzola dolce DOP	0,333	50
Gorgonzola dolce DOP	0,353	50
Mozzarella per pizza, Esselunga	0,35	50
Mozzarella Galbani Santa Lucia	0,4	55
Мясные изделия
Speck Indica	0,99	220
Speck Indica	1,066	230
Coppa Casalasca	0,724	170
Coppa Casalasca	0,684	165
Prosciutto Crudo Trancio	1,084	200
Prosciutto Crudo Trancio	1,056	200
Salame Milano	0,363	80
Salame Milano	0,356	80
Salame Nostrano carne suina	0,5	100
Salame Nostrano carne suina	0,5	100
Salametto Filzetta Venegoni	0,492	80
Salametto Filzetta Venegoni	0,495	80
Консервация
RIO MARE, тунец	0,1	20
Оливки черные, Esselunga	0,5	40
Оливки зеленые, In salamoia	0,72	50
Mutti, Pomodoro E Basilico	0,28	25
Mutti, Pomodoro E Verdure	0,28	25
Mutti, Pomodoro E Olive	0,28	25
Mutti, Pomodoro E Peperoncino	0,28	25
Сладости
Melegatti Colomba	0,75	100
Motta La Colomba (c цукатами)	1	110